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榨菜炒菜27款,真心好吃的无与伦比~
来源:美食天下      责任编辑:admin      发布时间:2016-09-23 10:19:25

       榨菜被称为“天然味精”,它有特殊酸味、咸鲜味,脆嫩爽口,深受人们欢迎,常被用作佐粥小菜。其实榨菜还可用来炒菜、炖汤,加了榨菜的食物,吃起来更是别有一番风味。

榨菜土豆饼

原料:

      土豆1个、淀粉50g、榨菜40g、胡椒粉少量

做法:

      1、土豆洗净去皮,切片,上屉蒸熟;
      2、蒸熟的土豆,加入土豆淀粉,压成泥状;
      3、榨菜切末,加入土豆泥中,加入胡椒粉,均匀混合;
      4、分成均等的若干等份儿,将每份儿揉圆,按压成饼状,锅中添少量的油,待油5成热后,放入土豆饼,小火煎至两面金黄即可;
      5、成品图。

小窍门:

     1、压土豆泥时,成泥状后,继续再压2-3分钟,这样做最终可使成品口感筋道些;
      2、榨菜本身具有咸香味,加入适量的胡椒粉,与土豆的味道融合,口感更丰富;

● ● ●

仔姜榨菜炒牛肉

原料:

      榨菜100克、仔姜30克、牛柳200克、油适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1.5茶匙、生粉少许、蒜10克、青红椒30克

做法:

      1、牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。
      2、牛肉用生抽,蚝油,生粉,食用油腌制。
      3、锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。
      4、烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。
      5、接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。
      6、最后把榨菜放入锅内。
      7、调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。
     8、大火炒匀,即可出锅。
     9、成品图。

小窍门:

      要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。

● ● ●

榨菜肉饼

原料:

      猪肉350克、榨菜70克、葱姜30克、油适量、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、糖1茶匙

做法:

      1、原料(姜葱切碎,榨菜冲洗一下)
      2、猪肉剁成末。
      3、加入葱姜,榨菜。
      4、调入盐,糖,生抽,蚝油,胡椒粉。
      5、拌匀后,顺着一个方向搅打肉末,使之上劲。
      6、锅坐油,小火,把肉末搓成肉球,再按扁入锅煎制。
      7、两面煎至金黄后,加入适量开水,略煮一会,出锅时可用适量生粉打个芡汁,即可上桌。
      8、成品图。

● ● ●

榨菜蛋炒饭

原料:

      剩米饭1碗、鸡蛋1个、香辣榨菜1包、香芹1小棵、葱1段、食盐少量

做法:

      1、原料图。
      2、鸡蛋磕入碗中打散。
      3、锅中倒适量油,油热后倒入蛋液炒散,铲出备用。
      4、葱切碎末。
      5、另起锅,放适量油,烧热后下入葱末炒香。
      6、下入香辣榨菜炒出香味。
      7、下入米饭小火炒散。
      8、加少量食盐炒匀。
      9、下入炒好的鸡蛋。
      10、香芹洗净切碎,下入锅中炒匀。
      11、充分翻炒均匀。
     12、即可出锅装碗,趁热食用。

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榨菜银丝卷

原料:

      春卷皮若干、榨菜1包、绿豆芽1斤、胡萝卜100g、木耳50g、瘦猪肉100g、葱段35g、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2茶匙、香油1汤匙、味极鲜酱油少许、盐少许、味精少许、香油盐少许、五香粉盐少许、湿淀粉盐少许

做法:

      1、绿豆芽洗净沥干水分,胡萝卜、木耳、瘦猪肉分别洗净切丝,葱切段,鸡蛋打散备用
      2、瘦肉丝加入腌料,腌制十分钟,然后加入湿淀粉拌匀备用
      3、起锅,倒入适量油,爆香葱白
      4、加入腌制好的瘦肉丝炒香
      5、加入切好的胡萝卜丝、木耳丝、榨菜加入1汤匙料酒翻炒一小会
      6、加入绿豆芽煸炒至豆芽稍软,然后加入剩余的葱尾段,1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉翻炒几下
      7、放入香油出锅放置微凉备用
      8、取一张春卷皮,夹适量菜放在春卷皮的1/3处
      9、然后向上折叠一次
      10、两边的皮都向内折叠
      11、然后再向前折叠一次
      12、在剩余1/3处的春卷皮刷上少许蛋液
      13、折叠一次至完全封住即可
      14、依次卷好所需的春卷
      15、锅中倒入油烧热,放入卷好的春卷炸至金黄出锅装盘即可