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冰肌玉骨盈满月-紫薯冰皮月饼
来源:美食天下      责任编辑:      发布时间:2016-09-13 15:21:03

 
紫薯冰皮月饼

原料:

      糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糯米粉(手粉用)30g、白糖30g、玉米油25g、牛奶185g、紫薯馅180g

做法:

      1、先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
      2、去皮用勺子碾压成紫薯泥,尽量压细腻一点。
      3、炒锅中放入适量油,烧热,可多一些,这样炒出来的紫薯馅口感更好。

     4、倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入适量白糖(分量外),炒匀,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
      5、接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
      6、加入白糖,搅拌均匀。

      7、然后先倒入一半牛奶,用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
      8、再加入另外一半牛奶,搅拌均匀。
      9、倒入玉米油,搅拌均匀。

      10、然后包上保鲜膜或者锡纸,上开水锅中蒸30分钟左右,期间可以打开看看熟了没有。待半小时后,可以用筷子插进去看看,如果筷子上沾有白色粉浆,说明还没熟,继续蒸。
      11、取出蒸好的面团,用筷子搅拌一下,放入冰箱冷藏半小时。
      12、接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中,小火翻炒,期间用铲子不停翻拌,以免糊掉。

      13、炒至好的手粉晾凉备用。
      14、将冷藏好的面团取出,揉成光滑的面团,一定要将油完全揉进面团中。
      15、取出几个小面团(很少就可以),加入自己喜欢的颜色揉均匀,待用。

      16、将剩下的面团分成30g一个的小剂子,揉圆。大概分了9个。
      17、将紫薯泥分成20g一个的小剂子,揉圆。
      18、将混合了色素的小面团,取下小指甲盖大小的量,按入花片中。

      19、取一个冰皮面团按扁,放上一个紫薯馅,用虎口收紧,揉圆。
      20、然后在手粉中滚一圈,拍掉沾着的多余的手粉。

      21、放入月饼模具中,按压成月饼即可。
      22、做好的月饼,放入冰箱冷藏个几小时,口感更好。

小窍门:

蒸冰皮面的时候,要用筷子先试探一下,熟了没有,如果筷子上沾有白色粉浆,说明没熟,要继续蒸。 这个量大概能做9个50g的冰皮月饼,根据个人需要增减用量。